شيش طاووق

الاسم مركّب من كلمتين تركيّتين: شيش أي السيخ، وطاووق أي الدجاج. يُقطَّع صدر الدجاج أو الفخذ مكعّبات ويُترك ساعات في تتبيلة من اللبن والليمون، أو من رُبّ البندورة في بعض المطابخ، ثم يُنظَم في السيخ ويُشوى سريعاً على الفحم. واللبن هنا يليّن اللحم أكثر مما يعطيه طعماً.

ما هي الثومية

الصلصة البيضاء إلى جانبه ليست مايونيز. الثومية تُخفق من ثوم وملح وزيت خفيف الطعم وليمون ولا شيء غير ذلك — بلا بيض وبلا حليب، فهي نباتية بالكامل. وما زالت بعض المحلات تدقّها بالجرن، وأكثرها يستعمل الخلّاط. والملعقة الواحدة كثيرة على صحن واحد، فخذ منها قليلاً وادهنها على اللحم.

ما يأتي معه

الصحن السوري واللبناني يُركَّب على النسق نفسه: شيش طاووق وثومية وحمّص وتبولة. وحوله بندورة وفليفلة مشويّتان ومخلّل وخبز ساخن. وبعض الأماكن تقدّمه على الرزّ. أما اللفّة فشيء آخر: دجاج وثومية وخسّ ولفت مخلّل يُلفّون بخبز رقيق ويُؤكلون وقوفاً.

أين تجده

في دمشق، في كل مطعم فيه مشواة وفي أكثر محلات الشاورما. وللّفة اختر مكاناً يضع السيخ على النار عند الطلب لا مكاناً يبقي اللحم مشويّاً على البسطة؛ فالحرارة نصف الصحن. والأسعار تختلف كثيراً بين الصحن واللفّة.

كيف تطلبه

إن كان الثوم لا يناسبك فيكفي أن تطلب الثومية على جنب — يضعونها بجانب الصحن بدل أن يحذفوها. وإن كنت تتجنّب الحليب فتذكّر أن التتبيلة باللبن عادةً؛ ونسخة رُبّ البندورة موجودة لكنها ليست في كل مكان، فاسأل.