النمّورة

تُفرد عجينة أساسها السميد في صينية واسعة، ويُسكب عليها القطر لحظة خروجها من الفرن فينزل فيها وهي تبرد. والتقطيع يسبق الخبز، معيّنات أو مربّعات، وتُغرس في وسط كل قطعة لوزة واحدة. والقوام بين الرمليّ والمبلّل: كعكة من السميد ورطوبة من القطر.

كم اسماً لها

نمّورة في سورية ولبنان، وبسبوسة في مصر وأكثر البلاد العربية، وهريسة في بعض الأماكن، وروَاني في تركيا، وشاماليّ بالأرمنية. أسماء إقليمية للحلوى نفسها، والوصفة ثابتة إلا في فروق صغيرة.

من أين جاءت

يردّها دليل أكسفورد للطعام إلى المأمونية، وهي طبق عبّاسي من القرن 9 كان الرزّ يُطبخ فيه بالدهن والقطر. ثم حلّ السميد محلّ الرزّ، وصارت العجينة تُخبز أولاً وتُسقى بعد ذلك. والمأمونية نفسها ما زالت حيّة — هي حلوى فطور حلب.

متى تُؤكل

تُصنع بالصينية في الأعياد وللضيوف، وتشيع على مائدة الإفطار وقبل السحور في رمضان. أما في الأيام العادية فمكانها واجهة محل الحلويات، وتُباع بالوزن لا بالقطعة.

كيف تطلبها

بالوزن. نصف كيلو أربع أو خمس قطع. وإن أردت النسخة المطبّقة بالقشطة فعليك أن تسأل عنها؛ فهي ليست دائماً في الواجهة. ويرافقها قهوة سادة أو شاي — فالقطر ثقيل ولا يحتمل شراباً حلواً فوقه.