الغريبة

قرص شاحب يبدو كأنه لم ينضج بعد. في وسطه فستقة أو لوزة واحدة، وحافّته مموّجة، وسطحه بلا دهان. ينهار لحظة وصوله إلى الفم. ومن هنا الاسم: غريبة، لأنها لا تقاوم العضّة.

ما فيها وما ليس فيها

يُخفق السمن مع السكر حتى يبيضّ، ثم يدخل الطحين ويُعجن أقلّ ما يمكن. لا بيض. لا ماء. وفي أكثر الوصفات لا خميرة أيضاً. يبقى الفرن هادئاً وتخرج الصينية قبل أن يتغيّر اللون، لأن الغريبة إذا احمرّت صارت بسكويتاً عادياً. شحوبها ليس عيباً. هو المقياس.

الفرق بينها وبين المعمول

المعمول محشو بالتمر أو الجوز أو الفستق. والغريبة فارغة. المعمول أساسه السميد وله جسم تمضغه؛ والغريبة طحين وسمن فقط، بلا جسم. يقفان جنباً إلى جنب على صينية العيد نفسها، وعضّة واحدة تفصل بينهما.

متى وأين تجدها

تُخبز في البيوت صواني قبل عيد الفطر وعيد الأضحى، وتخرج مع القهوة حين يأتي الضيف. وهي في واجهات الحلوانيّ طوال السنة، تُباع بالوزن. ولا أحد يرصّها في علبة. تنكسر تحت ثقلها.