الحلاوة الطحينية

ثلاثة أشياء: طحينة وقطر سكر مغليّ وخلاصة عرق الحلاوة — ويُقال له في سورية أيضاً شليس الحلاوة. تُشَدّ الثلاثة معاً وهي ساخنة. ومع رغوة العرق تبيضّ الخلطة وتتكوّن فيها ألياف، وحين تبرد يبقى قالب يُقطَّع شرائح. وقد يدخل فيها فستق أو كاكاو أو مستكة.

ليست الطحينة نفسها

هنا يقع الخلط. الطحينة معجون سمسم وهي مادة أولية: تدخل في الحمص وفي التراتور وفي الكفتة بالطحينة. أما الحلاوة فمنتج جاهز يُصنع من ذلك المعجون — حلوى تُباع بالوزن وتُقطَّع شرائح. وليستا في مرطبان واحد.

عرق الحلاوة: جذر يحمل حلويين

خلاصة الجذر البري نفسه هي التي تُخفق الناطف المقدَّم مع كرابيج حلب. والناطف رغوة نباتية: لا بيض فيها ولا حليب، وبياضها من العرق. والألياف في الحلاوة من النبتة ذاتها. جذر واحد وحلويان، ولهذا يمكن أن يجد الاثنان مكاناً على مائدة نباتية — غير أن الدهن المخلوط بالطحينة ليس نباتياً دائماً، فاسأل.

كيف تُباع

تقف قالباً عند البقال والعطّار، ويُقطع منها الوزن المطلوب بسلك أو بسكين. وهناك علب مغلَّفة، لكن الشريحة المقطوعة أطرى. والفستقية والكاكاو والسادة أسعارها مختلفة.

كيف تؤكل

على الفطور، داخل الخبز أو إلى جانبه، مع الشاي والقهوة السادة. وعلى مائدة الصباح الدمشقية تجتمع اللبنة والزيتون والحلاوة. وهي ناشفة كثيفة، فيكفي منها القليل.