حراق إصبعه

الاسم يعني أنه أحرق إصبعه، والحكاية وراءه بسيطة: ذاق أحدهم الصحن وهو ساخن فاحترق إصبعه وبقي الاسم. وهو صحن دمشقي. وهو أيضاً من أشهر ما في المطبخ الشعبي في البلد.

ممّ يُصنع

أساسه العدس البنّي يُطهى حتى يتماسك. ولا شيء فاخر بعده. ويدخل معه بصل مقلي بزيت الزيتون حتى يصير ذهبياً، ومعه ثوم وكزبرة. وحموضته من عصير الليمون أو دبس الرمان أو التمر الهندي، وأيّها يُستعمل يختلف من بيت إلى بيت.

ثم تُضاف قطع العجين المسلوقة؛ وفي الطرق الحديثة تحلّ المعكرونة محلّها. وعند التقديم يوضع فوقه خبز محمّص وفي أكثر الأماكن حبّ رمان أيضاً. أربعة قوامات في صحن واحد: عدس ليّن وعجين ناعم وخبز مقرمش وحبّ متماسك.

متى يؤكل

صحن الموسم البارد وشهر رمضان. يُطبخ في البيوت ويخرج للمائدة الكبيرة ويُرسَل إلى الجيران في صحن؛ وهذا الإرسال عادة راسخة كرسوخ الصحن نفسه. وحموضته قوية، فيطلب كثيرون معه لبناً أو سلطة.

أين تجده

في دمشق عند مطاعم الأكل الشعبي، طبقاً لليوم غالباً. ولا يتوفّر في كل مكان كل يوم، فإن لم يكن على القائمة فالسؤال يستحق. وحظّك به في الشتاء ورمضان أعلى منه في الصيف.

وحرارته تحمل تحذيراً خاصاً بها. فهو خارجاً من القدر ساخن فعلاً، وهذا ما يقوله اسمه منذ البداية.