الجميد الحوراني

الجميد كرات مملّحة من اللبن المنزوع الزبدة، تُجفّف في الشمس حتى تقسو كالحجر. هو من مونة البيت الحوراني، ويُعرف في حوران أيضاً باسم الكثي والهقط. ليس صحناً بذاته. لكن مرق أشهر أكلات حوران يقوم عليه.

كيف يُصنع

يبدأ العمل بالخضّ. في الماضي كان السعن، وهو قربة من جلد الغنم، يُهزّ ذهاباً وإياباً حتى تنفصل الزبدة. تُسخّن الشنينة الباقية على نار هادئة، ثم توضع في كيس قماش أبيض وتُكبس بين حجرين ثلاثة أو أربعة أيام حتى يخرج ماؤها، وتُسمّى هذه المرحلة الجبجبة.

بعدها تُملّح وتُعجن وتُكوّر كرات أو أقراصاً بحجم الكف. تُصفّ على شرشف مرشوش بالطحين فوق السطح وتُترك أياماً للشمس والهواء. ويُحفظ الجميد في كيس قماش أبيض سميك بعيداً عن الرطوبة، فيصمد أكثر من سنة. والعمل تتعاون عليه النساء، وهذه الخطوات كما رواها موقع اكتشف سورية من طفس.

كيف يدخل المطبخ

تُكسر الكرة وتُذاب في ماء فاتر وتُصفّى وتُضاف إلى القدر. وعلى هذا المرق يقوم المنسف والمليحي والهفيت والشاكرية والششبرك والرشوف. أما الجميد الذي تُضاف إليه الحلبة فيصفرّ، ولا يدخل الطبخ بل يُؤكل كما هو.

الفرق عن الكشك

كلاهما لبن مجفّف، وكلاهما مونة للشتاء. الكشك يُجفّف فيه اللبن مع البرغل ثم يُطحن. الجميد بلا برغل. هو لبن مصفّى مملّح وحده، يبقى كرات لا مسحوقاً.

أين تجده

يُصنع في بيوت درعا وقرى حوران، ويُستعمل في مطبخ السويداء أيضاً. صارت معامل الألبان تبيع الجميد جاهزاً، لكن بعض نساء القرى ما زلن يصنعنه في البيت.