الزقاريط

الزقاريط أكلة ملعقة من مطبخ قرى حوران: يُعجن البرغل الناعم مع البصل والسمن أو الزيت ويُكوّر كرات صغيرة، ثم تُطبخ الكرات في اللبن الساخن. لا لحم فيها ولا حشوة. تُحضّرها بيوت درعا في الشتاء وفي رمضان والعيد.

كيف تُحضّر

يمرّ التحضير بثلاث مراحل. يُنقع البرغل في الماء الساخن نصف ساعة. ثم يُعجن مع البصل المفروم وزيت الزيتون أو السمن وقليل من الطحين والبهار، ويُكوّر بين الكفّين كرات صغيرة. يُسخّن اللبن الخاثر في قدر وحده، وتُرمى فيه الكرات وتغلي معه حتى تنضج.

كيف تُقدّم

بطريقتين: الكرات في صحن واللبن إلى جانبها، أو الكل في قدر واحد وهو ساخن. ويقدّمها موقع اكتشف سورية على أنها أكلة شتاء تمنح الطاقة والدفء.

متى تُحضّر

في الشتاء وأيام اجتماع العائلة. وكانت قديماً تُطبخ احتفالاً بانتهاء البيدر ورفع الغلة. وما زال لها مكانها على مائدة رمضان والعيد، بين الأكلات التي تطبخها بيوت درعا وترسلها سكبة إلى الجيران والأقارب. وتكوير الكرات عمل تجتمع عليه النساء.

الفرق عن الكبة اللبنية

كلتاهما كرات برغل تُطبخ في اللبن. في الكبة اللبنية لحم داخل قشرة البرغل. أما الزقاريط فبلا لحم وبلا حشوة؛ الكرة برغل وبصل فقط.

أين تأكلها

أكلة بيوت، ولا تُباع في المطاعم. تظهر في محافظة درعا وقرى حوران، وأكثر ما تظهر في الشتاء وعلى مائدة رمضان.