الراحة

الراحة هي الاسم السوري للحلقوم العثماني، واسمها الكامل راحة الحلقوم. هي هلام من النشاء والسكر، يُعطَّر بماء الورد أو المسكة أو البرغموت أو الليمون. ويميّزها في سورية أمران: الاسم، وعادة أهل حوران في أكلها بين قطعتي بسكويت.

أين تُصنع

تشتهر حوران، ودرعا خصوصاً، بصناعة الراحة، في ورش عائلية وفي معامل آلية. وفي حمص تُعدّ من الحلويات التقليدية، ويسمّيها الناس هناك “التطلي”.

أصنافها

الأكثر انتشاراً الراحة السادة والممسّكة. ومنها المعطّرة بالفواكه أو الزهور، والمحشوة بالفستق أو الجوز أو اللوز، وأصناف بجوز الهند. وفي حمص يُذكر صنف معجون بالفستق واللوز.

كيف تُؤكل

مع الشاي أو القهوة. وفي حوران شائع أن توضع قطعة راحة بين قطعتي بسكويت سادة، فتصير حلوى بسيطة.

ليست الملبن

في مصر يُسمّى الحلقوم “ملبن”. وفي بلاد الشام يُطلق الاسم نفسه على ملبن العنب المصنوع من دبس العنب والسميد، ومن هذه العائلة الجوز المعقود الحلبي. فإن طلبت الحلقوم في سورية فاسأل عن الراحة.