الرشوف

الرشوف شوربة الشتاء في حوران، أو هو أقرب إلى العصيدة: عدس وحمص وقمح مجروش تُطبخ في لبن مخيض أو جميد مذاب، ويُسكب فوقها بصل محمّر بزيت الزيتون. يُحضّر في أيام الثلج والبرد، حين تجتمع العائلة في بيت كبيرها.

من أين جاء الاسم

من الرشف. يُرشف ساخناً من السحلة، وهي صحن نحاسي بقاعدة قصيرة معروف في حوران؛ ولهذا عنون موقع اكتشف سورية مقاله عنه «شوربة السحلة».

كيف يُحضّر

هكذا يرويه أهل درعا: يُسلق العدس الحب نصف سلق، ويُنقع الحمص مسبقاً، ويُجرش القمح. يُغلى اللبن أو الجميد، ثم يُضاف العدس والحمص والجريش حتى تنضج جيداً. ويضيف من يشاء لحماً مسلوقاً. وفي الأخير يُسكب البصل المحمّر بزيت الزيتون، ويُقدّم في وعاء كبير.

تتبدّل الوصفة من منطقة إلى أخرى. بعضهم يضع البرغل أو الأرز بدل القمح، وفي أماكن أخرى يُفتّ فيه الخبز ثريداً.

ماذا يُؤكل معه

الزيتون وزيت الزيتون وخبز الشراك. ومنهم من يفتّ الشراك في الصحن ويسكب الرشوف فوقه. وفي نوى ترتبط الأكلة أيضاً بموسم البيدر والقمح.

الفرق عن حراق إصبعه

حراق إصبعه الدمشقي عدس وعجين مع دبس الرمان. أما الرشوف فقاعدته اللبن أو الجميد وفيه حبوب، وحموضته من اللبن لا من الرمان.

أين تأكله

أكلة بيوت، تُطبخ في الشتاء في محافظة درعا ونوى وقرى حوران. والأكلة نفسها موجودة عبر الحدود في شمال الأردن وفي بادية الشام؛ مائدة شتاء يتقاسمها طرفا سهل حوران.