الرقاقة الحورانية (المكامير)

الرقاقة أكلة حورانية من طبقات عجين رقيقة، بينها بصل مطبوخ بزيت الزيتون مع الدجاج، تُخبز في الفرن حتى تحمرّ. وفي بعض قرى ريف درعا اسمها المكامير. تحضر في الأعراس والولائم واجتماع العائلة يوم الجمعة، وتُقطّع من الصينية مثلثات وتُؤكل مع اللبن.

كيف تُحضّر

يُعجن العجين من خليط الطحين الأسمر والأبيض، وتُضاف إليه حبة البركة والشمرة، وبعض البيوت تضع اليانسون والسمسم أيضاً. يُطبخ البصل المفروم بكمية كبيرة في زيت الزيتون مع الدجاج حتى يطرى، وقد يحلّ اللحم محل الدجاج. ثم يُقسم العجين أربع أو خمس قطع، تُدهن بالزيت وتُفرد بالشوبك بحجم الصينية.

تُفرش الرقاقة الأولى في صينية مدهونة، فوقها البصل والدجاج، ثم رقاقة جديدة. والطبقات أربع أو خمس. تُغطّى الصينية كي لا تجفّ الطبقة العليا، وتبقى في الفرن على نار هادئة حتى تحمرّ.

من أين جاء الاسم

الاسم من الرقيق. فما يميّز الأكلة رقّة العجين المفرود. وعلى الجانب الآخر من الحدود، في قرى إربد والرمثا شمال الأردن، يُحضّر فرع من العائلة نفسها باسم المكمورة.

الفرق عن المسخّن

كلاهما يقوم على البصل والدجاج، وكلاهما من السهل نفسه. المسخّن الفلسطيني يُرصّ على خبز الطابون أو الشراك الجاهز. أما الرقاقة فلا خبز جاهزاً فيها: الطبقات تُفرد من عجين نيء وتلتحم في الفرن.

أين تأكلها

هي أكلة بيوت. تجتمع الجارات لتحضيرها معاً. ويُوزّع جزء منها على الجيران والأقارب. وتذكر المصادر أنها تُفضّل في البرد، وقد تصل إلى الضيف على مائدة واحدة مع المليحي. قلّ حضورها في سنوات الحرب، وعادت إلى موائد حوران في السنوات الأخيرة.