جظ مظ

من أكثر ما يُطبخ في بيوت الساحل السوري، ووصفته تدخل في جملة واحدة: تُقطَّع البندورة وتُطبخ بالزيت أو بالسمن، وحين تُطلق ماءها وتثخن يُكسر عليها البيض ويُضاف الملح والفلفل الأسود. والثوم اختياري ويدخل في أكثر البيوت. ويُحرَّك المقلى أو تُترك الصفارات كاملة؛ وكلاهما صحيح.

من أين جاء الاسم

الاسم ليس عربياً. وأصله تركي ويُنسب إلى لواء إسكندرون؛ ثم تعرّب على الساحل إلى هذه الصورة وانتشر منه إلى سائر البلد. وفي الأردن وفلسطين يُسمّى الصحن نفسه قلاية البندورة بالبيض. صحن واحد وثلاثة أسماء.

متى يؤكل ومع ماذا

يخرج طبقاً جانبياً ويخرج طبقاً رئيساً. وعلى الساحل هذا هو بيض الفطور المعتاد، ومعه الخبز والزيتون والبصل النيّئ. والبيت الذي يريد عشاءً خفيفاً يضع المقلى نفسه، لأنه يستغرق دقائق.

والخبز هنا يقوم مقام الشوكة: يوضع المقلى في الوسط ويغمس كلٌّ بلقمته. وفي آخر الصيف، في موسم البندورة، يتغيّر طعمه تغيّراً ظاهراً.

أين تجده

في اللاذقية وطرطوس عند المطاعم التي تقدّم الفطور وفي بيوت الضيافة. وإن لم يكن على القائمة كفى السؤال، فمكوّناته في كل مطبخ. وصفحة الفطور في هذا القسم تشرح صباح الساحل كاملاً.