الكعك

خبز مخمَّر على شكل حلقة، وجهه مكسوّ بالسمسم. وفي بلاد الشام يُستعمل الحمّص المخمَّر بديلاً عن الخميرة. ويُباع مركوماً على عصا أو عربة أو بسطة: الواحدة تكفي لقمة لشخص، والاثنتان فطور.

كم هو قديم

يرد الكعك في كتاب الطبيخ لابن سيّار الورّاق من القرن 10. وأقرب منه إلى هنا كتاب الوصلة إلى الحبيب السوريّ من القرن 13، وفيه ثلاث وصفات للكعك إحداها حلقة محشوّة بالتمر. أي أن ما يُمَدّ إليك في الشارع يُباع هنا بالاسم نفسه منذ ثمانية قرون على الأقل.

كيف يُؤكل

يعطيك البائع معه مخروط ورق فيه زعتر؛ تكسر الخبز وتغمسه. هذه هي الطريقة المعتادة. ويُؤكل أيضاً مع الجبنة أو مع بيضة مسلوقة أو سادةً. والصباح والعصر هما الساعتان اللتان تزدحم فيهما البسطة.

كعك رمضان شيء آخر

هذه الحلقة خبز يوميّ؛ أما خبز رمضان في دمشق فالمعروك. وفي العيد يُصنع كعك سميد حلو بدلاً منه — الاسم نفسه وعجين مختلف تماماً: هشّ بالسمن، محشوّ غالباً بالتمر أو الجوز، ويُقدَّم بالصينية. وإن طلبت من الفرن “كعكاً” وصلتك الحلقة بالسمسم؛ أما الحلو فمكانه محل الحلويات.

أين تجده

لا عنوان ثابت له. مداخل الأسواق وأبواب الجوامع ومواقف الباصات وأوقات المدارس — يقف البائع حيث يقف الناس. واحمل نقداً؛ فهذه البسطات لا تقبل البطاقات.