الكباب بالكرز

أشهر أطباق المطبخ الحلبي. كرات صغيرة من لحم الغنم تُطبخ في عصير الكرز الحامض، ويُفرش تحتها خبز رقيق، ويُنثر فوقها صنوبر محمّص وبقدونس. ويُترك المرق حتى يثخن؛ وحين يصل الصحن إلى المائدة يكون الخبز قد بدأ يشربه.

من أين يأتي الطعم

الكرز حامض لا حلو. يُضاف السكر، لكن عمل المرق ليس الحلاوة بل قطع دسم اللحم. والنتيجة بين الحامض والحلو — وهو الصحن الذي يشرح موقع حلب بين المطبخين الأناضولي والشامي أكثر من أي صحن آخر.

أين تأكله

في مطاعم الكباب بحلب. وموسم الكرز الحامض أول الصيف، لكن المرق يُصنع طوال السنة من الكرز المجفّف أو المحفوظ؛ ومع الكرز الطازج في موسمه يكون أحدّ.

كيف تطلبه

الحصة عادةً لشخص واحد وتُشبع؛ وإن طلبت مزّة معها فقد يكفي الصحن الواحد لاثنين. والمرق يُلمّ بالخبز لا بالشوكة.