الكباب الحلبي

حلب مدينة المشاوي، والكباب في قلبها. يُعجن لحم الضأن المفروم بخلطة بهارات خاصة بالمدينة، ويُمدّ بالأصابع على سيخ مسطّح، ويُقلَّب على جمر الفحم حتى ينضج. واللحم لا ينتظر بعد فرمه؛ يُجهَّز على الطاولة ويذهب إلى النار مباشرة. والفحم يفعل الباقي.

ماذا يأتي في الصحن

إلى جانب الكباب بقدونس مفروم وحلقات بصل يُنثر عليها السمّاق. ومعه بندورة وبصل مشويان على النار نفسها، وفي أكثر الأماكن بطاطا مقلية. والخبز هنا ليس صحناً جانبياً، بل هو ما تسحب به اللحم عن السيخ.

ما الفرق عن كباب الكرز

توقيع حلب الآخر، كباب الكرز، يُطبخ فيه اللحم بعصير الكرز الحامض فيأتي حلواً حامضاً. أما الكباب الحلبي فشيّ صافٍ: بلا صلصة، فيه البهار والفحم فقط. والاثنان سطران منفصلان على القائمة نفسها، ولا ينبغي الخلط بينهما. والفرق في الصلصة.

أين تأكله

في مطاعم المشاوي بحلب، من الظهر حتى آخر المساء. ويُباع الكباب بحساب السيخ، وسيخان يكفيان شخصاً واحداً عادةً. والسعر مكتوب للسيخ الواحد، فتحديد العدد عند الطلب يجعل الحساب واضحاً.