الكباب الهندي

اسمه يقول كباباً هندياً، ولا علاقة للطبق بالهند. كرات صغيرة من لحم الغنم تُطبخ بصلصة البندورة، ومعها الجزر والبطاطا، ويُقدَّم الكل فوق أرزّ أصفر. طبخ بيت، لا صنف مطعم.

لماذا سُمّي هندياً

لا أحد يعرف، والمصادر تقول ذلك صراحة. كاتب طعام سوري يشير إلى أنّ من سمّى الطبق لم يعرف المطبخ الهندي أصلاً. وصحيفة The Post and Courier الأميركية اليومية كتبت عن التناقض نفسه: الاسم يُناقَش أكثر من الطبق. والقرفة والقرنفل هما الدليل الوحيد لمن أراد أن يربط الاسم بمكان، وهما بهاران حلبيان أصلاً.

ماذا في الطنجرة

يُعجن اللحم المفروم ويُكوَّر بحجم الجوزة، ويُقلى ثم يُنقل إلى الصلصة. الصلصة بندورة، وفيها فليفلة حمراء مقلية مع البصل، وفي النسخة الحلبية تُحمَّض بدبس الرمان. ويدخل القرنفل والقرفة في اللحم نفسه. الجزر والبطاطا يُطبخان في الطنجرة ذاتها، أي أنهما من الطبق لا طبق جانبي. وتحت الكل أرزّ مصفَّر بالزعفران.

ليس كباب حلب

بينهما كلمة واحدة ولا شيء غيرها. كباب حلب يُرصّ على السيخ ويُشوى على الفحم ولا يأخذ صلصة؛ أما الكباب الهندي فطبخ طنجرة أو صينية فرن، والصلصة هي أصل الطبق. وطلب أحدهما ووصول الآخر لحظة التباس متكرّرة على المائدة الحلبية.

ولأنه طبق بيت فالكمّية كمّية بيت: طنجرة واسعة، ومائدة ممتلئة، وأرزّ تحت كل شيء. وإن أردته في مطعم فابحث عن محلات الطبخ اليومي لا عن المشاوي.