كباب الخشخاش
الطرف الحارّ من مشاوي حلب: لحم مفروم بالثوم والفليفلة الحارّة، يُشوى على الفحم ويُمدّ فوق صلصة بندورة مشويّة. ويُباع بالسيخ لا بالصحن.
- أين تأكله
- في مطاعم المشاوي بحلب، من الظهر حتى ينطفئ الفحم مساءً. ويُباع بالسيخ.
- السعر
- متغيّر — اسأل عن سعر السيخ عند الطلب
- متى يؤكل
- الظهر والمساء، ما دام الفحم مشتعلاً
هذا كباب المشاوي الحلبية الذي يقف في صفّ الحرّ. يُعجن لحم الغنم المفروم الدهن مع بقدونس كثير وثوم مدقوق وفليفلة حارّة وبهار؛ ثمّ يُسحب العجين باليد على سيخ مفلطح ويُشوى على الفحم. ومعه صلصة واحدة سادة: بندورة مشويّة على الفحم ومهروسة. يُمدّ الكباب فوق الصلصة، وتنشف الصلصة في الخبز تحته.
من أين جاء الاسم
الاسم يقول خشخاش، ولا حبّة خشخاش في التركيبة — لا في العجين ولا في الصلصة. ومن أين جاء الاسم لم يُحسم في المصادر، ولا يُختلق هنا: غير معروف. واسأل في المطعم فقد تسمع تفسيراً، لكن لا أحد يُخرج وثيقة.
ما الفرق عن الكباب الحلبي
هما سطران منفصلان على القائمة نفسها. الكباب الحلبي يأتي بلا صلصة: ينزل من السيخ، وإلى جانبه بندورة مشويّة وبصل بالسمّاق وبقدونس. وكباب الخشخاش بالثوم وحارّ، ويُقدَّم فوق فرشة من الصلصة. ودرجة الحرّ تتبع المطبخ؛ فحلب تطبخ ببهار أكثر من باقي البلد، والقليل هنا متوسّط في مكان آخر.
أين يُؤكل
في مطاعم المشاوي بحلب، في الساعات التي يكون الفحم فيها مشتعلاً. والفحم والفرن ليسا الصحن نفسه: الأصل فحم، وسورة الفرن ما صنعته مطابخ البيوت والمطاعم الشعبية. ويُحسب الطلب بالسيخ لا بالصحن.
نصائح
- إن لم تتحمّل الحرّ فقل ذلك عند الطلب — العجين يُحضَّر من البداية
- ليس سطر الكباب الحلبي نفسه؛ الاثنان منفصلان على القائمة
- اطلب الخبز الذي جلس تحت الصلصة؛ نصف الصحن هناك
- اسأل إن كان مشويّاً على الفحم أم في الفرن؛ الطعم مختلف
الشفافية
- معيار الاختيار
- في هذا القسم نوعان من السجلات: الأكلة نفسها، والمكان الذي يقدّمها. كلاهما اختير وكُتب بأيدينا؛ الترتيب ليس للبيع ولا توجد سجلات مموّلة. وإن لم يكن نطاق السعر مؤكداً قيل ذلك صراحة. والأماكن التي تقدّم الكحول لا تُدرج في هذا الموقع إطلاقاً.
- تاريخ التحقق من المعلومات
- سبتمبر 2026
- آخر تحديث
- 15 سبتمبر 2026