كرابيج حلب

الاسم يُقال مع اسم المدينة: كرابيج حلب. عجين السميد والسمن يُحشى بالجوز أو الفستق ويُشكَّل في القالب طويلاً مستديراً، ومن شكله جاء الاسم. تخرج من الفرن وقد أخذت لوناً خفيفاً. وهي وحدها ناشفة، ولم تُصنع لتؤكل وحدها.

ما هو الناطف

الرغوة البيضاء في وسط الصحن هي الناطف. يُنقع عرق الحلاوة في الماء يوماً، ثم يُصفّى ويُغلى، ويُخفق مع القطر الذي يُضاف على دفعات حتى يبيضّ. رغوة نباتية إذاً: لا بيض فيها ولا حليب. والطريقة الثانية، الشائعة عند فقدان العرق، تعتمد على بياض البيض.

كيف تؤكل

تُغمس الكرابيج في الناطف، ولا يُدهن الناطف فوقها. الرغوة خفيفة قليلة الحلاوة، والعجين ناشف كثيف. وكلٌّ منهما ناقص وحده. وإلى جانبهما قهوة سادة.

من أين تشتريها

من حلواني حلب، والناطف في صحن منفصل. والناطف لا ينتظر: يهبط خلال يوم ويسيل ماؤه، فيُشترى ويُؤكل في اليوم نفسه. واسأل عن عرق الحلاوة أو بياض البيض؛ فالسؤال ليس عيباً والحلواني يجيب.