الكراوية (المغلي)

اسمها في سورية الكراوية. حلوى داكنة من طحين الأرز والماء والسكر، رائحتها من حبّ الكراوية واليانسون والقرفة. تُصنع للمولود الجديد وتُقدَّم للزائرين بالصحن. وفي لبنان وفلسطين الطبق نفسه اسمه المغلي ويُقدَّم بارداً؛ أما في سورية والأردن فيُقدَّم ساخناً.

كيف تُطبخ

يُخلط الأرز المطحون ناعماً بالماء والسكر، ثم تدخل الكراوية واليانسون والقرفة. ويُغلى المزيج مع تحريك متواصل مدة تقارب الساعة، والاسم نفسه يعني المغليّ. وحين يثخن يُسكب في الصحون. ثم يأتي فوقه جوز الهند المبروش والفستق الحلبي المقشور والجوز المطحون واللوز المنصَّف. لا حليب فيه. ومع ذلك يضعه شكله في الصحن قريباً من المهلبيات، ولونه من البهار.

متى تُصنع

عند ولادة طفل. كانت تُصنع للذكر، واليوم تُصنع لكل ولادة، ويُقال إن الكراوية تزيد حليب الأم. ولكل زائر صحن، والطبق نفسه هو الطريقة التي يُنقل بها الخبر. ويصنعها مسيحيو بلاد الشام في عيد الميلاد كذلك، لولادة أخرى.

لماذا تُسمّى في سورية كراوية

الاسم وحرارة التقديم يتبدّلان عند الحدود. ففي لبنان وفلسطين الطبق مغلي ويُقدَّم بارداً. وفي سورية والأردن كراوية وغالباً ساخنة. الحرارة تفتح القرفة واليانسون؛ وحين يبرد يشتدّ القوام وينسحب البهار. وصفة واحدة وعادتان.

أين تؤكل

في البيوت. ليست صنفاً ثابتاً في واجهة الحلواني، بل تتبع ولادة أو زيارة في الشتاء. وليست حلوى ثقيلة: صحن بنحو 110 غرامات يقارب 250 سعرة. أما الصحن المحمَّل بالمكسّرات فيتجاوز ذلك بالتأكيد.