كبيبات بسلق

الكبيبات كرات صغيرة من عجين الطحين والبرغل الناعم، تُحشى بالسلق المفروم والبصل وتُسلق بالماء. صلصتها ماء السلق نفسه مع الثوم والليمون. تُطبخ أيام الأعياد في قرى طرطوس واللاذقية، ويطبخها المسلمون والمسيحيون في الأيام نفسها.

كيف تُصنع

يُعجن الطحين مع البرغل الناعم. تُفتح قطع صغيرة من العجين وتُحشى بالسلق المفروم والبصل وتُغلق كرات. ثم تُسلق بالماء. قالت أم جابر، وهي سبعينية من اللاذقية، لأثر إنها بدأت عجن الدقيق مع البرغل منذ الصباح لسفرة أول رمضان. وبحسب ما نقلته سانا من ريف اللاذقية، يحشوها بعض البيوت باللحم المفروم بدل السلق.

مما تتكوّن الصلصة

زوم الكبيبات لا يُرمى، فهو أساس الصلصة. يُضاف إليه الثوم والحامض. أما النكهة الثالثة فتختلف من بيت إلى بيت: السماق أو دبس الرمان أو دبس الفليفلة.

في أي أيام

في تقويم أعياد الساحل: عيد البشارة، وعيد الحلوة (الميلاد الشرقي)، والقوزلة في 13-14 كانون الثاني، وأول إفطار في رمضان. وتحضر على المائدة نفسها الزلابية وفطائر السلق والمحمّرة. ويتندّر ضيوف قدامى بكثرتها في هذه الأيام، فقد أكلوا الكبيبات ظهراً وأكلوها مساءً.

لماذا هذه المكونات

قال الباحث في التراث الشعبي حيدر نعيسة لأثر إن أهل الساحل يعدّون أكلات البرغل والطحين والزيت والخضار الشتوية كالسلق أساس المائدة. وعجينة الكبيبات وحشوتها من هذه المواد بالضبط: برغل وطحين وسلق.

الفرق عن الكبة

في أغلب أنواع الكبة على الموقع تكون القشرة من البرغل واللحم والحشوة لحماً مفروماً. أما الكبيبات فعجينها بلا لحم وفيه طحين. حشوتها سلق. وتُسلق ولا تُقلى. واسمها نفسه تصغير الكبة.

أين تُؤكل

في بيوت قرى طرطوس واللاذقية، على موائد الأعياد. ونقل أثر طريقة صنعها من اللاذقية ومن ريف الدريكيش في طرطوس.