المتبلة

المتبلة طبق الصيف البارد في قرى الساحل السوري: يُسلق القمح بالماء حتى يطرى، ثم يُخلط بلبن البيت ويُبرَّد ويُؤكل بارداً. في ريف بانياس وطرطوس تحضر على الغداء في عزّ الحرّ. وهي أيضاً زوّادة العاملين في الحقل أيام البيدر وقلع الثوم. اسمها قريب من المتبّل، مقبّلات الباذنجان، ولا صلة بين الطبقين.

كيف يُجهَّز القمح

في موسم البيدر يُستعمل القمح طازجاً بقشره. في الطريقة القديمة يُبلّ الحبّ قليلاً ويُدقّ بمدقّة حجرية في جرن حجري قياسه 50 في 50 سنتيمتراً، حتى ينفتح قشره. يُقلَّب باليد كل اثنتي عشرة ضربة، ثم يُنشر تحت الشمس. واليوم تستعمل البيوت أيضاً القمح المقشور.

كيف تُحضَّر

يُروَّب اللبن في البيت قبل ثلاثة أيام. ويُسلق القمح بالماء على نار الحطب حتى يطرى. أما موعد إضافة اللبن فيختلف من بيت إلى بيت: في وصفة من قرى بانياس يبرد القمح أولاً، وفي وصفة بيتية حديثة يُضاف اللبن والحبّ ما زال ساخناً كي لا يحمض. يُبرَّد الخليط بين 3 و24 ساعة. وبعض البيوت تضيف الثوم المدقوق والبندورة. وتستعمل إحدى الوصفات البيتية المقاسة نصف كيلو قمح مقشور ونصف كاسة حمّص وثلاثة كيلوغرامات لبن.

متى تُؤكل

في الصيف، وقت الظهيرة الحارّة. على البيدر يُضاف اللبن إلى القمح المدقوق طازجاً ويُقدَّم بارداً للعاملين في الدراسة، وفي قلع الثوم هي الزوّادة التي تُحمل إلى الحقل. وفي البيوت القديمة تُحفظ في الجامة، وعاء فخاري لا يُستعمل إلا للشوربة والحليب واللبن والمتبلة.

ما الفرق بينها وبين الميّر

الشبه واضح: قمح ولبن في الحالتين. لكن الطريقة معكوسة. في الميّر، طبق القامشلي، يُطبخ القمح داخل اللبن المخفّف نفسه. وفي المتبلة يُطبخ القمح بالماء ويرتاح، ثم يُضاف اللبن نيئاً بعد ذلك ويُؤكل الطبق بارداً. الأول طبق كردي للشتاء ورمضان، والثانية زوّادة الصيف على الساحل.