سلطة القرصعنة

القرصعنة عشبة شائكة تنبت وحدها في قرى جبال الساحل السوري، واسمها العلمي (Eryngium creticum). سلطتها لا تُطبخ: تُقطَّع العشبة وتُخلط بالملح والليمون وزيت الزيتون. طعمها لاذع مع مرارة خفيفة. هي طبق الربيع في بيوت ريف طرطوس وبانياس، ومن يسكن المدينة يشتريها من بائع الخضار ويحضّر السلطة نفسها.

متى تُقطف وكيف

في الربيع، بعد أن تنقطع أمطار الشتاء ثم تعود. في الطريقة التي يرويها الباحث في التراث حسن إسماعيل من طرطوس، تُقطع الساق القصيرة من أعلاها بسكين حادة. وتوضع في كيس قماش معلّق على الكتف لتبقى طازجة.

ثلاث طرق لتحضيرها

• مع البندورة: تُقطَّع العشبة قطعاً متوسطة، وتُخلط بالملح وزيت الزيتون وحبة بندورة متوسطة والليمون.
• مغسولة: لتخفّ مرارتها تُغسل بماء مملّح ثلاث مرات مع تغيير الماء، ثم تُشطف بماء غير مملّح. وتُقدَّم مع الثوم المدقوق وعصير الليمون والملح والزيت.
• على طريقة قرى بانياس: تُفرم ناعماً وتُفرك بالملح، ثم تُعصر وتُغسل، ويُضاف إليها صوص الليمون والملح.

عشبة قديمة

القرصعنة ليست عادة جديدة. يذكرها داود الأنطاكي في تذكرته باسم «قُرْصَعَنَّة». وتذكر المصادر العربية أن أوراقها غير الشائكة تُستعمل في الغداء لصنع سلطة مع زيت الزيتون.

ليست العكوب

كلتاهما عشبة ربيعية شائكة، لكنهما نبتتان مختلفتان. العكوب يُنظَّف ويُطبخ، أما القرصعنة فتُؤكل نيئة سلطةً.

قبل أن تقطفها

قد تختلط العشبة البرية بنباتات سامة تشبهها. لا تُقطف القرصعنة من دون شخص يعرفها. والطريق الآمن أن تُشترى من بائع الخضار، أو من يد أحد في القرية يعرفها.