خبز الچوريك

خبز حلو مجدول بالحليب والبيض. يُدهن بالبيض ويُرشّ بالسمسم قبل الخبز، ورائحته من المحلب؛ وبعض الأفران تضع في العجين مستكة أيضاً. يبقى في حلب على التنكة طوال السنة، لكن موضعه الأصلي مائدة الفصح.

ما هذه الرائحة

المحلب. بهار يُستخرج من نواة نوع من الكرز، وطعمه بين اللوز والكرز، وهو ما يفصل الچوريك عن سائر الخبز الحلو. وحيث تدخل المستكة تصير الرائحة أقرب إلى الراتنج. تُجدل الضفيرة من ثلاثة خيوط أو ستة، ويُدهن الوجه بالبيض ويُرشّ السمسم قبل دخول الفرن مباشرة.

كيف وصل إلى حلب

مع أفران الجالية الأرمنية التي استقرّت في المدينة بعد 1915. عُرف أرمن حلب بالخبز، وانتقل الچوريك من تنكاتهم إلى المدينة كلها؛ وتبيعه اليوم أفران لا صلة لها بالأرمن. والأسماء تروي الطريق نفسه: چوريك وكاتناهونتس بالأرمنية، وتسوريكي باليونانية، وخبز الفصح بالتركية. والثلاثة تُسمع في حلب.

ما الفرق بينه وبين المعروك

كلاهما خبز حلو وكثيراً ما يختلطان. المعروك خبز رمضان: محشوّ بعجينة التمر، ثقيل مشبع. والچوريك مجدول بلا حشوة وخفيف، يُقطّع ويُؤكل مع الشاي. هذا خبز مائدة الإفطار وذاك خبز مائدة الفصح، في المدينة نفسها وفي السوق نفسه غالباً.

من أين يُشترى

أفران الجديدة والعزيزية والسليمانية تُخرجه طوال السنة. وفي أسبوع الفصح تزيد الكمية وتفرغ التنكة بعد الظهر. ولا يلزم شراؤه ساخناً: يبقى طريّاً يومين، وفي اليوم الثاني يُقطّع ويُقلى في المقلاة.