خبز القربان

خبز القدّاس. مكوّناته قليلة: طحين قمح أبيض صافٍ، وماء فاتر، وقليل من الملح. لا يدخله زيت ولا سكّر ولا حليب، وهذا البساط قاعدة لا اختيار. تُشكَّل العجينة أقراصاً سميكة، ويُضغط على كل قرص ختم من الخشب محفور بالرموز الدينية.

ما فيه وما ليس فيه

طحين وماء وملح وخميرة. بعد ساعة أو ساعتين من التخمير تُقسَّم العجينة كرات متساوية، وتُبسط كل كرة قرصاً سميكاً. يُخبز على 200 درجة مدة 15-20 دقيقة فيخرج بلون ذهبي فاتح. ولا يُراد له وجه غامق، لأن القشرة الداكنة تجعل نقش الختم غير مقروء.

ماذا يقول النقش

في التقليد الرومي والأنطاكي يحمل الختم صليباً كبيراً في الوسط وحوله اثني عشر صليباً صغيراً: المسيح والرسل الاثنا عشر. ويُضغط الختم بقوّة لأن النقش يجب أن يخرج عميقاً مقروءاً؛ ففي القدّاس تُقطع أجزاء بعينها من الرغيف على هدي ذلك النقش. الختم إذن ليس زينة بل خريطة قطع.

كيف تختلف الكنائس

في سورية تستعمل كنائس الروم الأرثوذكس والسريان والأرمن أختامها الخاصة. والشكل، وكون الخبز مخمّراً أو فطيراً، يتبع الطائفة؛ فكنيستان في مدينة واحدة لا تُخرجان الرغيف نفسه. والخبز ليس للبيع: يُخبز للقدّاس، وما يبقى يُوزّع على المصلّين.

أين يُخبز في دمشق

فرن حنانيا في باب توما يطبع هذا الخبز منذ أربعمئة سنة. والإخوة سلمون الذين يديرونه يردّون أصل العائلة إلى معلولا. يدخل عجينهم المستكة والمحلب وماء الزهر، ولا تزال أول عجّانة دخلت سورية تعمل عندهم. والفرن يشتغل للكنائس لا للمارّة؛ اسأل قبل أن تدخل.