خبز الطابون

الطابون فرن من الطين على هيئة مخروط مقطوع، ويمكن نقله. وما يميّز خبزه طريقة الخبز: لا تُلصق العجينة على جدار، بل تُوضع على فراش من الحصى الساخن مفروش في أرض الفرن. يخرج الرغيف وتحته الحفر التي تركتها تلك الحجارة، وبها يُعرف خبز الطابون بالعين.

ما الفرق بينه وبين التنّور

يختلط الفرنان على الناس دائماً، وهما ليسا واحداً. التنّور أسطواني عميق؛ تُلصق العجينة على جداره الداخلي بيد مبلولة فيُخبز الرغيف على وجه قائم. أما الطابون فمقبّب واطئ، والرغيف يستريح على فراش أفقي من الحجر. خبز التنّور سميك مسامي، وخبز الطابون أكثف ووجهه السفلي محفّر. وأشيع خطأ في المراجع الغربية أن يُحسب الطابون تندوراً.

كيف تُشعل النار

الوقود روث وجفت الزيتون، وكلاهما يحترق ببطء ويدوم. تُحفظ النار طوال الليل فيصبح الفرن جاهزاً في الصباح. تتجمّع الحرارة في الحجارة ويُخبز الرغيف بها. لذلك الطابون ليس فرن وجبة بل فرن يوم: يُشعل مرة فيخرج الرغيف تلو الرغيف.

أين يُخبز في سورية

في حوران — ريف السويداء ودرعا — وفي القرى. ولم يكن الطابون فرن العائلة وحدها؛ كانت أحياء بأكملها تعجن في البيوت وتحمل العجين إلى فرن مشترك، وهو بهذا الجدّ الريفي لفرن الحيّ اليوم. والأثر يشير إلى سورية أيضاً: في أبو هريرة وتل بقرص آثار أفران مقبّبة تعود إلى نحو 7500 ق.م.

كيف يُؤكل

ساخناً، سميكاً، مشبعاً. على الفطور مع زيت الزيتون والزعتر، وعند الظهر يُفرش تحت صحون اللحم والخضار؛ سماكته تجعله يشرب المرق ولا يتفتّت. والحفر على وجهه تمسك الزيت. وبالنظر إلى الرغيف تعرف من أيّ فرن خرج.