خبز التنّور

يأخذ هذا الخبز في سورية اسمه من الفرن الذي يُخبز فيه. والتنّور فرن من الطين. تُلصق العجينة على جداره الداخلي بيد مبلولة، ثم تُخبز على نار الحطب فيرتفع الرغيف وتنقّط قشرته بالسواد. وثمة اليوم تنانير تعمل بالغاز، لكن الترتيب واحد: الرغيف مسطّح سميك، ويُطهى على وجه واحد.

ممّ يُصنع

من طحين القمح الكامل. ولهذا لونه أسمر وطعمه واضح. والطحين لا يلزم أن يكون نوعاً واحداً: فبحسب وفرة الموسم أو شحّه قد يدخله طحين الذرة والشعير والشوفان. تُعجن العجينة مساءً وتختمر ليلاً وتدخل التنّور صباحاً.

تفصيل من جبال الساحل

في المناسبات تُدهن بعض الأرغفة بزيت الزيتون أو يُرشّ عليها الزعتر البرّي. وثمة ممارسة تخصّ سورية: توضع على العجين بضع حبّات من ثمرة البطم. وشجرة البطم تنمو بكثرة في جبال الساحل، ولذلك يُرى هذا هناك أكثر.

أين تجده

في القرى والأرياف ما زال هذا هو الخبز اليومي، يُخبز كل صباح ويُنتهى منه قبل الليل. وفي المدن أفران تُشعل التنّور أيضاً، وطابور الصباح يقف أمامها. يُشترى ساخناً ويُؤكل في يومه. فإن بقي يوماً قسا، وفي تلك الحال يدخل الشوربة والفتّة على مائدة الصباح.