خبز الصمون

الصمون رغيف على شكل معيّن أو مغزل، قشرته قاسية وداخله مسامي. يُخبز على أرض الفرن الحجرية، ويدخل في تخميره لبن حيّ الخمائر. وأكثر ما يؤكل من بسطات الشارع في سورية يأتي بهذا الخبز: شاورما وفلافل وكباب. وحين تقول أي خبز تريد فأنت في الحقيقة تختار شكل السندويش.

ما الفرق عن الخبز العربي

خبز سورية اليومي هو الخبز العربي المفرود ذو الجيب. عجينه طحين وماء وخميرة وملح لا غير. أما الصمون فيدخل اللبن إلى عجينه ويتغذّى تخميره على خميرة حيّة، فتأتي القشرة أسمك والداخل أكثر مسامية والرغيف أطول عمراً. الخبز العربي يُطوى، والصمون يُشقّ.

لماذا هو خبز السندويش

الرغيف المفرود ذو الجيب يُلفّ، فيعطيك لفّة. والصمون يُشقّ من جنبه ويُحشى، فيعطيك سندويشاً. والفرق ليس في الشكل وحده: الصلصة والدهن يبقيان داخل الرغيف ويسيلان من طرف اللفّة. وأنت واقف بشاورما في يدك يصير هذا فرقاً عملياً، وصاحب البسطة يحسمه بسؤالك.

من أين جاء

الصمون من الأخباز التي دخلت المنطقة من خارجها. واسمه يُرجَّح أنه من كلمة أرمنية تعود جذورها إلى الكلمة اليونانية للخبز. ويُعتقد أن شكله المعيّن الذي يحمله اليوم أعطاه إياه خبّازون عراقيون في مطلع القرن العشرين. والاسم مشترك بين سورية والعراق، والخبز يُنسب في الغالب إلى المطبخ العراقي. وموضعه في سورية هو هذا بالضبط: بسطة السندويش.

ماذا يُسأل عند البسطة

عند الشاورما أو الفلافل يكون السؤال قصيراً: خبز أم صمون؟ والجواب يحدّد إن كان ما تحمله لفّة أم رغيفاً. قل صمون فيُشقّ الرغيف ويُحشى ويخرج السندويش أثقل؛ وقل خبز فيخرج شيء أرقّ وأسرع. وسعرهما ليس واحداً في الغالب، فالسؤال في محلّه.