الكبة بالصينية

هذه كبة تُصنع للعدد الكبير. يُدقّ البرغل الناعم مع اللحم الخالي حتى يصير عجيناً، ويُفرد طبقة في قعر الصينية. وتأتي الحشوة في الوسط: لحم مفروم مقلي بالبصل، والجوز في حلب، والصنوبر في دمشق. ثم طبقة ثانية، وسكين يرسم المعيّنات، وسمن يسيل في الشقوق، وتدخل الصينية الفرن.

لماذا يُشقّ الوجه

الشقوق ليست زينة. منها تدخل الحرارة إلى العجين، وتخرج الصينية من غير أن تتشقّق. والخطوط نفسها تصير دليل التقطيع على المائدة، فتُوزَّع الصينية من غير أن تتهدّم. ويجب أن يصير الوجه بنياً غامقاً؛ أما الطبقة السفلى فتبقى طريّة.

الفرق بينها وبين الكبة المقلية

الكبة التي تلقاها إلى جانب المازة مغزلية الشكل، تُشكَّل باليد وتُقلى بالزيت. أما كبة الصينية فتُخبز وتُقدَّم قطعةً لا حبّة. والقوام يفترق أيضاً: قشرة المقلية مقرمشة، وهذه أطرى، والدهن ينتشر في الصينية بدل أن يختم قشرة. العجين واحد، والطبق اثنان.

أين تلقاها

على مائدة البيت، وعند مطاعم الطبخ التي تفتح ظهراً. وتنتهي بعد الظهر. يأتي معها لبن سادة أو سلطة خضراء، لأن القطعة ثقيلة وحدها. وتؤكل باردة في اليوم التالي، ويقول لك أهل حلب إن لهذا لذّة أخرى.