الكبة اللبنية

تُرمى أقراص الكبة نيئة في لبن مخفوق بالنشاء بعد أن يغلي، فتُكمل نضجها فيه. ويُحرَّك اللبن في اتجاه واحد ودون توقف حتى يغلي كي لا ينقطع، ثم يُترك على نار هادئة. ويخرج الصحن من المطبخ ساخناً.

محشية أم فارغة

هناك مدرستان. في حلب تُرمى الأكواز غالباً بلا حشوة، ويأتي معها أرز أبيض سادة. وعلى موائد أخرى تُحشى بلحم مفروم مقلي بالبصل. وبعض البيوت تضيف الطرخون إلى الطنجرة، وهذا ما يميّزها عن النسخ التي تُنهى بالنعناع اليابس.

أين تؤكل

هي على مائدة دمشق كما هي في حلب وحمص؛ فالصحن للبلد لا لمدينة واحدة. هويتها بيتية، وتُخرجها المطاعم طبقاً لليوم. وتُعدّ صحن غداء، ونادرة في المساء.

كيف تؤكل

بالملعقة، ومعها أرز أو خبز. واللبن يعقد وجهه إذا برد، فاطلبها ساخنة. وكثيراً ما تُخلط بالششبرك؛ ذاك من العجين، وهذه من البرغل.