الكبة السفرجلية

اسمها من الثمرة: السفرجل. تُوضع أكواز الكبة المعجونة بالبرغل واللحم المفروم، مع قطع من لحم الضأن أو البقر، في مرق يُبنى على شرائح السفرجل وعصير الرمان ودبس الرمان. فيخرج صحن حامض، فيه حلاوة خفيفة، ولونه غامق.

لماذا هي حلبية

أنواع الكبة في حلب تُعدّ بالعشرات، وأكثرها انتشر في سورية كلها؛ أما السفرجلية فبقيت في مدينتها. ومطبخ المدينة قائم على مقابلة الحامض باللحم، وكباب الكرز والمحمّرة من الحدس نفسه.

متى تؤكل

موسم السفرجل هو تقويم الصحن: الخريف والشتاء. وهي أكلة ثقيلة تُدفئ، ولا معنى للبحث عنها في قائمة الصيف. تُقدَّم على بعض الموائد طبقاً أولاً، وعلى غيرها طبقاً رئيسياً بعد المزّة.

أين تجدها

في مطاعم حلب التقليدية في موسمها. وهي في مطابخ البيوت أكثر منها في المطاعم؛ فإن لم تكن على القائمة فاسأل عن أطباق الموسم. ويأتي معها أرز أبيض سادة، ويُسكب المرق الحامض فوقه.