كبة البطاطا

هذه كبة بلا لحم. تُسلق البطاطا وتُهرس وتُعجن مع برغل ناعم وبصل مبروش ونعنع ناشف وكزبرة وبهار. وحين تتجمّع العجينة في الكفّ تُفرد في صينية أو تُشكَّل وتُحشى وتُقلى. والبرغل يجب أن يكون ناعماً؛ فالخشن لا يشرب الماء والعجينة تتفكّك.

لها شكلان

الأول مفرود: تُضغط العجينة في الصينية، ويُخطَّط وجهها بظهر الشوكة، ويُسكب عليها زيت الزيتون، وتُؤكل باردة. ويأتي معها ورق الخسّ والفجل والزيتون، وتُلقَط بالورقة لا بالملعقة. والثاني محشي: عجينة البطاطا تصير قشرة، ويوضع فيها لحم مفروم مقلي بالبصل والصنوبر، ثم تُقلى أو تُصفّ في صينية وتُدخل الفرن. وعلى مائدة الصيام يُحضَّر الشكل الثاني دون لحم، فيحلّ البصل والجوز مكان الحشوة.

أين ومتى تُؤكل

صحن بيتي. تُخرجه حمص ووادي النصارى والقرى حولهما في أسابيع الصوم الكبير، في الأيام التي يغيب فيها اللحم عن السفرة؛ ويعود الصحن نفسه في رمضان كطبق يوم بلا لحم. والأدقّ أن تسأل عنه على موائد الأديرة والقرى إن جاءت زيارتك في موسم الصيام، لا أن تبحث عنه في قائمة مطعم.

ما الفرق عن الكبة النيّة

الشكل واحد: مفرودة في صينية، مخطَّطة بالشوكة، لامعة بالزيت. أمّا ما فيها فمختلف. الكبة النيّة لحم غنم مدقوق في صباح اليوم نفسه، وقاعدة الصحن هي الطزاجة؛ وكبة البطاطا بلا لحم أصلاً، فلا يوم حارّ ولا مطعم هادئ يمنعك منها. وموقعها على السفرة مختلف كذلك: النيّة صحن ضيافة، والبطاطا صحن صيام.