الكبة

القاسم المشترك على المائدة السورية. القشرة من برغل ناعم معجون، والحشوة لحم مفروم مقلي وبصل وجوز أو صنوبر. ورِقّة القشرة هي مقياس المهارة؛ في حلب يُعرف الطبّاخ بقشرة كبته.

كم نوعاً منها

أشهرها المقلية التي تُشكَّل بالكفّ. وإلى جانبها الكبة بصينية، والكبة باللبن، والكبة السفرجلية الحلبية، والكبة بالليمون. أما الكبة النيّة فتُصنع من لحم دُقّ في اليوم نفسه.

أين تأكلها

عضو دائم في مائدة المزّة؛ وصحن الكبة المقلية في المطعم يأتي عادةً بأربع إلى ست قطع. وتُباع مفردةً عند أفران السوق والبسطات، وهي أسرع طريقة لأكلها واقفاً. تجدها في كل مطعم في حلب ودمشق.

كيف تطلبها

“كبة مقلية” تأتيك بالمقلية، و”كبة بصينية” بالصينية. ولا تطلب النيّة إلا في مكان مزدحم معروف — اللحم يجب أن يكون دُقّ في يومه. وإن أردتها ساخنة فقل ذلك؛ الصحن الذي انتظر على البسطة يُقدَّم كما هو.