اللبنة
لبن يُعلَّق في كيس قماش حتى يصفو ماؤه ثم يُملَّح. ثابت فطور الشام: تُفرد في الصحن ويُسكب في وسطها زيت الزيتون ويُنثر فوقها الزعتر، وتؤكل بالخبز.
- أين تأكله
- على كل مائدة فطور، مع زيت الزيتون والزعتر. وتُباع بالعلبة عند بسطات الألبان، وكرات غارقة في مرطبانات الزيت.
- السعر
- متغيّر — اسأل عن سعر الصحن أو الكيلو عند الطلب
- متى يؤكل
- على الفطور؛ وتظهر أيضاً في جولة المزّة مساءً
يُصفّى اللبن في كيس من قماش، ويُضاف إليه الملح، فيبقى قوام يُفرد بالملعقة ويقارب الجبن الطريّ. والذي يفصلها عن اللبن المصفّى العاديّ أمران: طول التعليق والملح. واسمها من الحليب نفسه — من اللبن.
موقعها على المائدة
قلب الفطور. تُفرد في الصحن، ويُفتح في وسطها حوض من زيت الزيتون، ويُنثر فوقها زعتر أو نعناع ناشف. ويجاورها الزيتون الأخضر والخيار والبندورة والنعناع الطازج والخبز الساخن. وتظهر أيضاً في جولة المزّة مساءً، لكن ساعتها الحقيقية الصباح.
الكرات صنعة أخرى
ضمن المونة تُكوَّر اللبنة بالكفّ وتُعبَّأ في مرطبانات مملوءة بزيت الزيتون. تبقى أشهراً. وتؤكل كما تخرج من الزيت، مع الخبز. وتراها في السوق غارقة في المرطبانات على البسطة.
أين تؤكل
في كل مكان يقدّم الفطور في دمشق، وعلى مائدة الصباح في الفنادق. تبيعها بسطات الألبان بالوزن أو بالعلبة. وتفردها أفران الشارع على عجين المناقيش ثم تخبزها. وسعرها زهيد في الحالتين.
كيف تُطلب
“لبنة بزيت” تأتيك بالصحن المغمور بزيت الزيتون. ولبنة البقر هي الشائعة، ولبنة الماعز أحدّ طعماً؛ يمكنك أن تسأل عند البسطة. والملح يختلف من صانع إلى آخر، فقل إن أردتها خفيفة الملح.
نصائح
- اطلب "لبنة بزيت" — الصحن المغمور بالزيت غير الصحن السادة
- لبنة الماعز أحدّ طعماً؛ البسطة تخبرك أيّهما تشتري
- كرات الزيت لا تُحمل في الحقيبة، فالمرطبان يرشح
- الملح يختلف من صانع إلى آخر، فقل إن أردتها خفيفة
الشفافية
- معيار الاختيار
- في هذا القسم نوعان من السجلات: الأكلة نفسها، والمكان الذي يقدّمها. كلاهما اختير وكُتب بأيدينا؛ الترتيب ليس للبيع ولا توجد سجلات مموّلة. وإن لم يكن نطاق السعر مؤكداً قيل ذلك صراحة. والأماكن التي تقدّم الكحول لا تُدرج في هذا الموقع إطلاقاً.
- تاريخ التحقق من المعلومات
- أغسطس 2026
- آخر تحديث
- 28 أغسطس 2026