فاصولياء بالزيت

تنزل الفاصولياء الخضراء إلى الطنجرة مع البصل والثوم والبندورة وكمية وافرة من زيت الزيتون، وتُطبخ حتى يذهب ماؤها. لا لحم فيها. ولا تُقدَّم ساخنة: تُترك الطنجرة لترتاح، ويُؤكل الصحن على حرارة الغرفة بنداً من بنود مائدة المازة.

لماذا تُؤكل باردة

زيت الزيتون الساخن يثقل الصحن؛ وحين يبرد الطبق إلى حرارة الغرفة تتقدّم الفاصولياء والبندورة. مطابخ البيوت تعرف هذا فتطبخ الطنجرة من الليلة السابقة للوجبة التالية. والوقوف لا يضرّ الصحن، بل يضبطه.

عائلة “بالزيت”

على المائدة السورية “بالزيت” اسم عائلة. اليبرق وبامية بالزيت والمكدوس تجلس على المائدة نفسها بالمنطق نفسه: خضرة وزيت زيتون وتقديم بارد وبلا لحم. والفاصولياء أكثر أعضاء هذه العائلة يومية وأسهلها وجوداً.

حالتان لاسم واحد

هنا الفرق الذي لا يُخلط. النسخة بالزيت بلا لحم وباردة ومازة؛ والنسخة التي تُطبخ بالفاصولياء البيضاء ولحم الغنم اسمها فاصولياء بلحمة، وتُؤكل ساخنة مع الأرز. وعند الطلب قل أيّهما تريد، وإلا وصلتك طنجرة اللحم.

الموسم هو الذي يختار

في الصيف تُصنع بالفاصولياء الخضراء الطازجة. وفي الشتاء، حين لا تتوفّر، ينتقل المطبخ إلى فاصولياء المونة اليابسة فيصير الصحن أثقل وأقرب إلى الطنجرة. فالموسم لا يحدّد السعر وحده، بل أيّ نسخة على النار.