المعمول

يُخلط السميد بالسمن ويُترك حتى يشرب السميد الدهن، ثم تُغلَق العجينة على الحشوة وتُضغط في القالب وتدخل الفرن. ولا سكّر في العجينة إلا قليلاً، فأكثر الحلاوة من الداخل. أما النقش الذي فوقها فمن عمل القالب.

القالب يقول شيئاً

يُسمّى القالب الخشبي طابع، ولكل شكل حشوة: المسطّح المدوّر بالتمر، والمقبّب أو المشرَّط بالجوز، وثالث بالفستق. فتقرأ الصينية وتعرف ما في كل قطعة. ويدخل العجينة المحلب والمَسْتكة وماء الورد، ومن هذه الثلاثة رائحتها.

على أيّ مائدة

كعك عيد. يُصنع في أواخر رمضان ويُدَّخر لزوّار العيد؛ وعلى الموائد المسيحية يؤدّي الدور نفسه في الفصح. ترافقه قهوة عربية سادة، ويبقى الصحن مكشوفاً أياماً. وعلى الساحل السوري، في نواحي اللاذقية، تُعرف حشوة الجبن أيضاً.

أين يُوجد

تحتفظ به محلات الحلويات طوال السنة، لكن أطزج الصواني ما يُخبز في الأسابيع التي تسبق العيد، حين تتكدّس إلى مقدّمة البسطة. ويُباع بالعلبة، والعلبة المشكّلة تجمع لك الحشوات الثلاث دفعة واحدة.

ملاحظة للطريق

لأنه كعك ناشف فهو من قلائل الحلويات السورية التي تحتمل الحقيبة. لا قطر يرشح ولا شيء ينهرس، والنقش يبقى ما دامت العلبة معتدلة.