المعروك

المعروك في جهة الخبز لا في جهة البسكويت. يدخل عجينته حليب وزبدة وبيض وسكر، فتأتي ثقيلة طرية وتنفصل خيوطاً حين تُشدّ باليد. رائحته من المحلب، وبعض الأفران تضيف ماء الزهر. ويُدهن وجهه بالبيض ويُغطّى بالسمسم. وإذا فُتح ساخناً تصاعد بخاره.

لماذا هو خبز رمضان

اسمه يُقال مع الشهر، وحشوته الأصلية عجينة التمر. واليوم منه بالجبنة والقشطة والفستق والشوكولا. لكن التمر ما زال الأكثر، وهو في أغلب الأفران ما تحمله الصينية في الصف الأول، وتقف البقية خلفها بخطوة. ومنطقه للصائم واضح: عجينة تُهضم على مهل، وحلاوتها من الثمر لا من القطر.

متى وأين

في رمضان تُخرج الأفران صوانيها إلى الرصيف بعد العصر. وقبل الأذان بساعة أو ساعتين يمتدّ الطابور إلى الشارع ويُباع ساخناً. وفي دمشق تتجاوز البسطات حافة الرصيف في أحياء الأفران كالميدان والمزة. ثم تفرغ الصواني. ويُخبز بقية السنة أيضاً، لكن الطازج منه للشهر.

كيف يؤكل

ساخناً مع الشاي. وحين يبرد يتماسك لبّه؛ وما بقي إلى الغد يحتاج دقائق في الفرن. الواحدة تكفي أكثر الناس، ومنظر الصينية الممتلئة يجعل المشتري يبالغ ثم يندم.