المبرومة
شعر الكنافة يُبرم حول أصابع الفستق، ويُطهى بالسمن ثم ينزل في القطر البارد. والفستق الكامل الظاهر في المقطع هو علامتها على واجهة الحلواني.
- أين تأكله
- عند حلواني دمشق، بالوزن وغالباً داخل العلبة المشكّلة. وعلى صينية العيد وفي علبة الهدية إلى الخارج.
- السعر
- متغيّر — اسأل عن سعر الكيلو؛ فهو يتبع نسبة الفستق
- متى يؤكل
- بعد الظهر والمساء؛ وهي ناشفة تصمد أياماً
الاسم يقول ما يجري لها: المبرومة أي الملفوفة على نفسها. يُبرم شعر الكنافة حول أصابع الفستق فتصير أسطوانة طويلة، وتُطهى بالسمن، وتنزل ساخنة في القطر. واسمها الثاني في الشام البرمة، وتُصنع في تركيا باسم برمة قضايف.
كيف تعرفها على الواجهة
انظر إلى المقطع. الخيوط مبرومة متراصّة من الخارج، وفي الوسط إصبع فستق أخضر واحد. والفستق الكامل لا المدقوق هو علامة المبرومة؛ أما اللفافة المحشوّة بفتات المكسّرات فحلوى أخرى.
لماذا هي من حلوى العيد
يقسم حلوانيّو الشام الصينية قسمين: النواشف وما فيه قشطة. والمبرومة في مقدمة القسم الأول. أخذت القطر ولا قشطة فيها، فتصمد أياماً — ولهذا تدخل صينية العيد وعلبة الهدية التي تُحمل إلى الخارج.
موقعها في العائلة
تخرج من الثلاثة نفسها: عجين وفستق وقطر. البللورية تضع الفستق بين طبقتين من الكنافة وتتركها بيضاء، وعش البلبل يلفّ الكنافة على شكل عش، والمبرومة تبرمها أسطوانة. والثلاث على رفّ واحد في واجهة واحدة.
أين تؤكل
عند حلواني دمشق وفي المحال الكبيرة ذات الفروع، وتُباع بالوزن. ونادراً ما تُطلب وحدها؛ تأتي بضع أسطوانات ضمن العلبة المشكّلة. وإلى جانبها قهوة سادة.
نصائح
- انظر إلى المقطع: إصبع فستق كامل في الوسط لا فتات
- من مجموعة النواشف، فتتحمّل السفر وعلبة الهدية
- اسأل إن كانت مطهوّة بالسمن البلدي؛ فالفرق في الطعم هناك
- فيها فستق؛ فمن عنده حساسية من المكسّرات يتجاوزها
الشفافية
- معيار الاختيار
- في هذا القسم نوعان من السجلات: الأكلة نفسها، والمكان الذي يقدّمها. كلاهما اختير وكُتب بأيدينا؛ الترتيب ليس للبيع ولا توجد سجلات مموّلة. وإن لم يكن نطاق السعر مؤكداً قيل ذلك صراحة. والأماكن التي تقدّم الكحول لا تُدرج في هذا الموقع إطلاقاً.
- تاريخ التحقق من المعلومات
- سبتمبر 2026
- آخر تحديث
- 15 سبتمبر 2026