المدلوقة
يُسكب خليط السميد الساخن في صحن التقديم مباشرةً، ثم يُغطّى بالقشطة والفستق المطحون. والاسم من فعل السكب، وهي من حلويات رمضان.
- أين تأكله
- في محلات الحلويات بدمشق وجوارها؛ وتُصنع في البيوت في رمضان والمناسبات العائلية.
- السعر
- متغيّر — اسأل عن سعر الكيلو أو القطعة
- متى يؤكل
- أمسيات رمضان، بعد الإفطار
المدلوقة حلوى تُنسب إلى المطبخ الدمشقي، واسمها يصف طريقة صنعها. يُسكب خليط السميد الساخن في صحن التقديم فور جهوزه — وفعل “دلق” في العربية يعني صبَّ أو سكب. ثم يُفرد بالملعقة. ويُغطّى بالقشطة، ويُزيَّن بالفستق الحلبي.
ما يدخلها
قاعدتها سميد خشن أو كنافة مطحونة تُشغل مع الزبدة والسكر. والحليب والقشطة وماء الورد أو ماء الزهر والقطر بقية الوصفة. يُحمّص السميد في الدهن، ويثخن بالسكر والحليب، ثم يُسكب في الصحن وهو ساخن قبل أن يبرد ويتماسك في الطنجرة. وطبقة القشطة فوقه سميكة، ومنها تأتي الطراوة التي تُعرف بها.
أين تنتشر
تُنسب إلى المطبخ الدمشقي، ويُقال إنها انتشرت منه إلى فلسطين ولبنان وبقية المنطقة. وتُصنع في رمضان وفي المناسبات العائلية أكثر من غيرها، وهي من الحلويات التي تخرج بعد الإفطار.
كيف تطلبها
تُؤكل باردة. فأخذ ما وقف على التخت ليس مشكلة. وكمية القطر تختلف من محلّ إلى آخر، ويمكنك طلب أقلّ إن لم ترد الحلاوة الزائدة. وطزاجة القشطة نصف الصحن: طبقة قشطة باهتة متماسكة تقول إن الصينية وقفت يوماً.
نصائح
- تُؤكل باردة؛ لا تطلبها دافئة فتنزلق القشطة
- كمية القطر متفاوتة؛ يمكنك طلب أقلّ
- القشطة ينبغي أن تكون طازجة؛ والطبقة الباهتة تعني أن الصينية وقفت
- الفستق فوقها مطحون لا مكسّر خشناً
الشفافية
- معيار الاختيار
- في هذا القسم نوعان من السجلات: الأكلة نفسها، والمكان الذي يقدّمها. كلاهما اختير وكُتب بأيدينا؛ الترتيب ليس للبيع ولا توجد سجلات مموّلة. وإن لم يكن نطاق السعر مؤكداً قيل ذلك صراحة. والأماكن التي تقدّم الكحول لا تُدرج في هذا الموقع إطلاقاً.
- تاريخ التحقق من المعلومات
- سبتمبر 2026
- آخر تحديث
- 15 سبتمبر 2026