المفروكة

سميد يُحمّص بالسمنة ويُفرك بالسكر ثم يُفرد في الصحن، وفوقه طبقة قشطة وفستق مدقوق. والاسم يعني المفروكة باليد. والمصادر تنسب أصلها إلى لبنان، وليس في اليد ما يوثّق مكانها في دمشق — هي من عائلة حلويات القشطة الشامية، وقريبة من المدلوقة.

كيف تُصنع

يُحمّص السميد بالسمنة. وحين يتبدّل لونه وتخرج رائحته يُضاف السكر ويُفرك الخليط باليد، ومن هنا الاسم. ثم يُفرد في صينية أو في الصحن مباشرة، وتُفرد القشطة فوقه، ويأتي الفستق المدقوق في الآخر. وفيها قطر وماء ورد. والقائمة قصيرة: سميد وسمنة وسكر ولوز وفستق وصنوبر وقطر وماء ورد وقشطة.

نوعان

المصدر يسمّي الاثنين: مفروكة بالقشطة ومفروكة بالفستق. في الأولى تتقدّم طبقة القشطة، وفي الثانية المكسّرات. وتُصنعان معاً أيضاً. والتمييز من وراء الزجاج صعب، لأن الفستق يغطّي وجه الاثنتين.

ما الفرق بينها وبين المدلوقة

المدلوقة أيضاً تسكب السميد الساخن في الصحن وتنهيه بالقشطة، فتبدوان من بعيد واحدة. والفرق في موضعين. سميد المفروكة يُحمّص أولاً ثم يُفرك، والسميد المحمّص يترك قواماً أخشن. والثاني نسبة المكسّرات: لوز وفستق وصنوبر معاً.

أين تؤكل

صحن يوضع في وسط السفرة. حصة بنحو 200 غرام فيها 633 سعرة و25 غراماً من الدهون، أكثرها مشبَّع. والرقم يقول كيف تؤكل: ليست حلوى شخص واحد، بل تُقسَم بملاعق قليلة. والقهوة السادة إلى جانبها توازنها.