المغطوطة

اسمها من التغطيط. يُصبّ الحليب الطازج غير المغليّ في أوانٍ واسعة مسطّحة، ويُترك في مكان معتدل الحرارة من 8 إلى 12 ساعة حتى تصعد القشطة وتتشكّل طبقة سميكة. ثم يُؤتى بخبز التنّور وهو لا يزال شديد السخونة ويُغطّ في ذلك الوجه، فتلتصق القشطة به بفعل الحرارة. ويُرفع الرغيف إلى الصحن ويُرشّ بالسكر الناعم أو يُسكب عليه العسل.

صنعة حمصية

ارتبط الصحن تاريخياً بأسواق حمص القديمة وبحي الحميدية. وعائلة الجلبجي في الحميدية من أقدم الأسماء التي حملت هذه الصنعة جيلاً بعد جيل. والحليب يأتي كل يوم من ريف حمص، والأمر كله معلَّق على طزاجته.

في الصباح فقط

لا تُصنع إلا في الساعات الأولى. فالقشطة تتشكّل ليلاً، والأواني ممتلئة عند الفجر وتفرغ نحو الظهر؛ ولا معنى للسؤال عنها بعد الظهر. وأن يأتي الخبز ساخناً شرط في الصحن لا رغبة.

أين تجدها

في المحلات القليلة بحمص التي تعمل هذه الصنعة. وقد انتقلت إلى حماة وإدلب باختلافات صغيرة في التقديم، لكن النسخة التي تُعدّ مرجعاً هي الحمصية. والسكر يُوضع حسب الرغبة، وطلب القليل منه معتاد.