المحشي
كوسا وباذنجان وفليفلة وورق عنب، وحشوة من الرز واللحم المفروم والبهار. طبخة بيت دمشقية، وتخرج في المطاعم على الغداء لا على العشاء.
- أين تأكله
- في البيوت، وفي المطاعم التي تطبخ يومياً؛ ظهراً غالباً ونادراً مساءً. أما اليالنجي فمكانه قسم المزّة.
- السعر
- متغيّر — اسأل عن سعر الصحن عند الطلب
- متى يؤكل
- الغداء؛ وفي البيوت مائدة العزائم والعيد
المحشي ليس صنفاً واحداً بل طريقة: كل خضار يُقوَّر أو يُلَفّ يأخذ الاسم. وفي المطبخ الدمشقي أكثره كوسا وورق عنب، وإلى جانبهما الباذنجان والفليفلة والسلق أحياناً. الحشوة رز ولحم مفروم، والقرفة والبهار الحلو والفلفل الأسود هي التي تصنع رائحة الطنجرة. ويُطبخ بماء البندورة، أو بماء يُحمَّض بالليمون والنعناع.
لماذا يُسمّى يالنجي
النسخة بلا لحم اسمها يالنجي، والكلمة تركية ومعناها الكاذب. تُحشى بالرز والبندورة والبقدونس وزيت زيتون كثير، وتُؤكل باردة صحنَ مزّة. أما المحشي باللحم فساخن وطبق رئيسي. والخلط بينهما شائع عند الطلب.
التقوير والحشو
يُقوَّر الكوسا بمنقرة طويلة رفيعة حتى يبقى جداره رقيقاً؛ فإن بقي سميكاً نضج الرز والخضار ما زال قاسياً. وما يخرج منه لا يُرمى بل يُقلى مع البصل ويصير صحناً وحده. وهذا الشغل يأخذ ساعات في البيت، ومنه صار المحشي طعام المائدة الكبيرة والعيد.
أين تأكله
طعام بيت أولاً. وفي المطعم ابحث عنه في قائمة الطبخ اليومي لا في قائمة المشاوي؛ أكثر المحلات تُخرجه ظهراً ولا يبقى إلى المساء. ويأتي معه لبن بالثوم، وأحياناً في صحن منفصل.
نصائح
- إن أردته بلا لحم فاطلب يالنجي — له اسمه الخاص
- اطلب معه لبناً بالثوم، فهو الذي يكمل الصحن
- ابحث عنه ظهراً؛ فطنجرة النهار قلّما تصل المساء
- ورق العنب والكوسا يُطبخان في طنجرة واحدة، فاطلبهما معاً
الشفافية
- معيار الاختيار
- في هذا القسم نوعان من السجلات: الأكلة نفسها، والمكان الذي يقدّمها. كلاهما اختير وكُتب بأيدينا؛ الترتيب ليس للبيع ولا توجد سجلات مموّلة. وإن لم يكن نطاق السعر مؤكداً قيل ذلك صراحة. والأماكن التي تقدّم الكحول لا تُدرج في هذا الموقع إطلاقاً.
- تاريخ التحقق من المعلومات
- أغسطس 2026
- آخر تحديث
- 28 أغسطس 2026