الملفوف المحشي

تُسلق رأس الملفوف كاملة، ثم تُنزَع الورقات واحدة واحدة، ويُقطع العرق الغليظ، وتُشرّح الورقة شرائح. يدخل الرزّ واللحم والسمن، ويُلفّ اللفّ بسماكة الإصبع. تُرصّ الطنجرة رصّاً، وتُدسّ فصوص الثوم كاملة بين الطبقات وفوقها. ويُحمَّض الماء بالليمون، ويُنثَر النعناع اليابس بالحفنة. ثم تُطبخ على نار هادئة وصحن يضغط اللفائف.

لماذا هو طبق شتاء

الملفوف خضار برد، وفي البرد وحده تكون الورقة ليّنة إلى هذا الحدّ. أما ورق الصيف فيقسو وتنفرط اللفّة. والرائحة تفضح الموسم أيضاً: الثوم والنعناع يصعدان إلى بيت الدرج، فيعرف البناء من يلفّ الملفوف اليوم.

الفرق بينه وبين اليبرق والمحشي

اليبرق يُلفّ بورق العنب، ونسخته بلا لحم تُقدَّم باردة بزيت الزيتون على المازة. أما الملفوف فساخن دائماً، وطنجرة دائماً. والمحشي لا يُلفّ أصلاً: كوسا وباذنجان وفليفلة تُقوَّر وتُحشى. الثلاثة قد تتشارك الحشوة، لكن مكانها على المائدة مختلف.

أين تأكله

في البيوت، وعند مطاعم الطبخ التي تفتح ظهراً. ونادراً ما يصل إلى قائمة سياحية، لأن تحضيره يأخذ صباحاً كاملاً ويصعب بيعه بالصحن. يأتي معه لبن سادة ومخلّل. والصحن الواحد يُشبع؛ وقليلون يطلبون ثانياً.