المنسف

الاسم من الصينية الكبيرة. يُطبخ لحم الضأن في مرق يُذاب من الجميد، وهو لبن مجفف، ويُفرش على خبز القمح البلدي أو الأرز، ويُنثر فوقه اللوز والصنوبر المحمّصان. ومرق اللبن هو صلصة الصحن وملحه معاً.

ما هو الجميد

يُصفّى اللبن ويُملّح ويُكوَّر ويُترك في الشمس حتى يجفّ ويقسو كالحجر. وفي يوم الطبخ يُهرس في الماء ويدخل القدر. وطبخ اللحم باللبن أقدم ما في الصحن وأكثره جدلاً، وللمنطقة روايات كثيرة حوله.

أين يقف في حوران

يُعرف المنسف طبقاً أردنياً وهو الطبق الوطني في الأردن، وقد أُدرج عام 2022 على قائمة التراث الثقافي غير المادي في اليونسكو باسم الأردن. لكن الصينية مائدة بادية الشام كلها بين العراق والأردن وجنوب سورية وشمال الجزيرة العربية. وفي حوران، أي درعا وقراها، هذا ما يُطبخ في العرس والعزاء. ومن قصد بصرى ووافقت زيارته دعوة رأى المنسف هناك.

عادات المائدة

الصينية مشتركة. كل واحد يأكل مما أمامه ولا يمدّ يده إلى الوسط. وتُدفع أطيب قطعة لحم نحو الضيف ولا تُردّ؛ الإلحاح جزء من الكرم. ولا تزال هناك موائد يُؤكل عليها وقوفاً وباليد، فانظر قبل أن تطلب الشوكة.