المنتي الأرمني

هذا منتي المطبخ الأرمني الغربي، وشيء واحد يفصله عن كلّ منتي آخر في المنطقة: أنّه يُخبز. يُفرد العجين رقيقاً ويُقطَّع مربّعات صغيرة، ويوضع في وسط كلّ مربّع لحم مفروم، وتُترك الأطراف مفتوحة كقارب صغير. تُصفّ القطع في صينية مستديرة على هيئة وردة وتدخل الفرن؛ فتخرج محمَّرة مقرمشة الوجه. لا تُسلق ولا تُطبخ بالبخار.

ما يُوضع فوقه

تصل الصينية إلى المائدة ناشفة، والصلصة منفصلة. اللبن بالثوم — “متسون” بالأرمنية — في إبريق، والزبدة المذوّبة وحدها، والسمّاق والنعنع الناشف والفليفلة الحمراء في زبديات صغيرة. يُسكب اللبن على الصينية فيبدأ العجين بشربه، ولهذا لا يوجد أكل بطيء هنا. ويأتي معه مرق لحم صافٍ يُسمّى “مانتابور” في زبدية خاصّة.

كيف وصل إلى حلب

الصحن لم يُبتكر في حلب؛ حُمل إليها. الجماعة الأرمنية التي استقرّت في المدينة بعد 1915 جاءت معها بالمطبخ الأرمني الغربي، والمنتي من ذلك المطبخ. ويُطبخ اليوم في الأحياء الأرمنية بحلب وفي مطابخ الجمعيات الأرمنية؛ وليس على كلّ قائمة مطعم في المدينة.

ضعه إلى جانب الششبرك

كلاهما قطع عجين صغيرة، وعلى كليهما لبن، وكثيراً ما يُخلط بينهما. والطريقة معكوسة. الششبرك ينضج داخل صلصة اللبن فيبقى العجين طريّاً. والمنتي ينشف في الفرن ويُسكب اللبن فوقه بعد ذلك. العجين نفسه وطريقتا طهي مختلفتان — ولذلك لا يتشابه الصحنان في الطعم.