المقانق
أصابع صغيرة من اللحم المفروم المتبّل تُحشى في غلاف وتُقلى حتى تقرمش. تصل المائدة مع دبس الرمان، واسمها يرجع في أصله إلى اللاتينية.
- أين تأكله
- على موائد المزة وفي محلات الشطائر، ومعها دبس الرمان والمخلّل.
- السعر
- متغيّر — اسأل عن سعر الصحن عند الطلب
- متى يؤكل
- مائدة المساء؛ وفي الظهر داخل شطيرة
تُصنع المقانق بحشو اللحم المفروم المتبّل في غلاف من أمعاء الخروف، واللحم غالباً خليط من الضأن والبقر. يُقلى الغلاف حتى يقرمش ظاهره، وتصل ساخنة في قطع صغيرة. والتتبيل يختلف من مكان إلى آخر: الصنوبر والكمّون والقرنفل والقرفة وجوزة الطيب والخلّ أشهر ما يدخلها.
من أين الاسم
أصل الاسم ليس عربياً. فكلمة نقانق دخلت عبر الآرامية من اللاتينية lucanica، أي أنها سافرت من طرف المتوسط إلى طرفه الآخر. والطبق قديم قدمها: ففي كتاب الطبيخ لابن سيّار الورّاق من القرن العاشر فصل كامل لوصفات اللقانق.
كيف تُقدَّم
بين صحون المزة أو في شطيرة. والطريقة التقليدية بدبس الرمان يُسكب على القطع المقلية فيقطع دسم اللحم. والمخلّل إلى جانبها. والصحن ليس وجبة بذاته؛ بل يقف على المائدة مع الحمّص والمتبّل والخبز.
عند الطلب
المقانق الجيدة مقرمشة من الخارج طريّة من الداخل، والانتظار على الممرّ يذهب بالاثنتين، فطلبها ساخنة في محلّه. وثقل التتبيل متفاوت، والقرفة والقرنفل مقدَّمان في بعض المطابخ. والسؤال عن نوع اللحم — ضأن أم بقر أم خليط — سؤال في محلّه أيضاً.
نصائح
- اطلبها ساخنة؛ الانتظار يذهب بقرمشتها
- دبس الرمان جزء من الصحن لا زينة — اطلبه إن غاب
- اسأل عن نوع اللحم: ضأن أم بقر أم خليط
- الصحن الواحد ليس وجبة؛ هو جزء من مائدة مزة
الشفافية
- معيار الاختيار
- في هذا القسم نوعان من السجلات: الأكلة نفسها، والمكان الذي يقدّمها. كلاهما اختير وكُتب بأيدينا؛ الترتيب ليس للبيع ولا توجد سجلات مموّلة. وإن لم يكن نطاق السعر مؤكداً قيل ذلك صراحة. والأماكن التي تقدّم الكحول لا تُدرج في هذا الموقع إطلاقاً.
- تاريخ التحقق من المعلومات
- سبتمبر 2026
- آخر تحديث
- 15 سبتمبر 2026