المشحمية
لحم خروف مفروم خشناً مع الشحم والبصل يُعجن في العجين ويُخبز في التنور. صحن الأفران في دير الزور، واسمه من الشحم، ويُؤكل ساخناً.
- أين تأكله
- في أفران التنور بدير الزور وبلدات الفرات. ليست على قائمة الطعام، بل تُطلب عند التنور.
- السعر
- متغيّر — اسأل عن سعر القطعة عند الشراء
- متى يؤكل
- ساعة خروج الصينية من الفرن؛ الشحم يجمد بالبرودة
اسمها من شحمة الخروف. يُفرم اللحم خشناً مع الشحم والبصل ويُخلط في العجين، ويُرشّ عليه الملح والعصفر والكاري. تُترك العجينة لترتاح، ثم تدخل التنور أو الفرن. تخرج ساخنة وتُؤكل ساخنة.
ليست لحماً بعجين
في الصفيحة الحلبية واللحم بعجين يُفرش اللحم فوق عجين رقيق. أما في المشحمية فاللحم داخل العجين. يترك العصفر لوناً مائلاً إلى الصفرة، ويترك الكاري رائحة لا تجدها على مائدة دمشقية أو حلبية. هنا يقترب مطبخ الفرات من المطبخ العراقي أكثر ما يقترب؛ والاسم نفسه يُخبز في مدن العراق.
أين تأكلها
هي شغل أفران في دير الزور وبلدات الفرات. تُطلب أمام التنور لا من قائمة مطعم، وتُقطع من الصينية وتُعطى. وخارج المنطقة قليل من يعرف الاسم، وقد تسأل عنها في دمشق أو حلب فلا تجدها.
كيف تطلبها
اطلب قطعة خارجة من الفرن للتو. فإذا بردت جمد الشحم وثقل العجين وصار الصحن شيئاً آخر. والقطعة الواحدة قد تزيد عن شخص واحد، فتقاسمها في المرة الأولى.
نصائح
- اطلبها ساخنة — المشحمية الباردة صحن آخر
- لا تنتظر لحماً بعجين؛ اللحم داخل العجين لا فوقه
- القطعة قد تزيد عن شخص واحد، فابدأ بالمشاركة
- يصعب إيجادها خارج المنطقة؛ جرّبها وأنت على الفرات
الشفافية
- معيار الاختيار
- في هذا القسم نوعان من السجلات: الأكلة نفسها، والمكان الذي يقدّمها. كلاهما اختير وكُتب بأيدينا؛ الترتيب ليس للبيع ولا توجد سجلات مموّلة. وإن لم يكن نطاق السعر مؤكداً قيل ذلك صراحة. والأماكن التي تقدّم الكحول لا تُدرج في هذا الموقع إطلاقاً.
- تاريخ التحقق من المعلومات
- سبتمبر 2026
- آخر تحديث
- 15 سبتمبر 2026