المحمّرة

مزّة تُنسب إلى حلب. فليفلة حمراء مشوية أو دبس فليفلة، وجوز مدقوق، وبقسماط، ودبس رمان، وزيت زيتون، وكمّون؛ تُدقّ معاً وتُفرد في الصحن. واللون هو الذي أعطاها اسمها — محمّرة أي مائلة إلى الحمرة.

من أين يأتي الطعم

ثلاثة مذاقات فوق بعضها: حِدّة الفليفلة، ودسم الجوز، وحموضة دبس الرمان وحلاوته. والحِدّة غير موحّدة؛ مطعمان في السوق نفسه لا يتفقان عليها. ومع الفليفلة الحلبية تأتي الحِدّة متمهّلة لا حادّة.

أين تأكلها

ضمن جولة المزّة، مع الخبز. يرافقها الحمّص والمتبّل والمخلّل، ومن الشائع طلبها مع الكباب لأن الحموضة تعمل عملها إلى جانب اللحم الدسم. تجدها في كل مكان، لكن أثبتها في حلب.

كيف تطلبها

إن لم تكن معتاداً على الحرّ فقل “قليلة الحرّ” عند الطلب؛ المطبخ يضبطها عادةً. ولا نسخة منها بلا جوز — الجوز أساسها لا زينتها.