الملبّس

الملبّس لوز أو فستق حلبي يُحمّص قليلاً ثم يُلبّس بالسكر المعطّر بماء الورد طبقة فوق طبقة في أوانٍ نحاسية. يُوزّع في دمشق صرراً صغيرة ملفوفة بالسيلوفان في الأعراس والموالد والأعياد وعند الولادة. والملبّس الدمشقي الطازج طريّ، وعمره أسبوع فقط.

كيف يُصنع

يُحمّص اللوز تحميصاً خفيفاً. يدور في الأواني النحاسية على نار هادئة ويُضاف إليه قطر معطّر بماء الورد أو ماء الزهر، فتتماسك حوله طبقة رقيقة من السكر. ومع كل تكرار تسمك القشرة. واللون يُضاف مع الماء نفسه، وأغلب الملبّس الدمشقي وردي أو أزرق.

ماذا يعني الاسم

الاسم من «لبس»، فالملبّس لوز أُلبس ثوباً من السكر. وبحسب ويكيبيديا العربية تطوّرت هذه الطريقة في دمشق منذ أكثر من قرنين. ويُلبّس الفستق الحلبي أو الحمّص بالطريقة نفسها بدل اللوز.

في أي مناسبات يُوزّع

على طاولة الأعراس والموالد تصطفّ البقجات، صرر فضية أو ملفوفة بالسيلوفان ملأى بالملبّس. وعند الولادة يُقدّم لمن يزور في سبوع المولود. الكراوية حلوى الزيارة نفسها في الصحن، والملبّس ما يُعطى لكل ضيف.

الفرق عن الملبّس المعلّب

الحلوى نفسها معروفة في إيران باسم النُقل وفي أوروبا باسم الدراجيه. والفرق في الطزاجة: الملبّس الدمشقي يُؤكل خلال أسبوع من صنعه، وهو طريّ سهل على الأسنان. أما المعلّب الذي يبقى على الرفوف أسابيع فيقسو ويحتاج إلى الأضراس لكسره. ولقصر عمره لا يُصدّر الملبّس الدمشقي الشعبي.

أين تجده

في دمشق، حيث يكون عرس أو مولد أو عيد أو مولود جديد. تُوزّع الصرر في المناسبة نفسها، والطازج منه لا يُوجد خارج المدينة.