المجدّرة
عدس مع أرز أو برغل، وفوقه بصل مقلي حتى يكاد يسودّ. صحن بلا لحم ورخيص ومشبع، وإلى جانبه لبن وسلطة خضراء ومخلّل على المائدة نفسها.
- أين تأكله
- في مطاعم الطبخ البيتي بدمشق، طبقاً لليوم. وفي البيوت طوال السنة.
- السعر
- متغيّر — اسأل عن سعر الصحن عند الطلب
- متى يؤكل
- الغداء والعشاء؛ تؤكل ساخنة وباردة
اسمها من “المُجدَّر”: حبّات العدس الغامقة بين الأرز شُبّهت بالندبات التي يتركها الجدري. يُطبخ العدس والأرز في الطنجرة نفسها، ويُوضع فوقهما بصل مقلي حتى يكاد يسودّ. ولا لحم في الصحن.
كم نوعاً منها
إذا صُنعت بالعدس الأصفر المفقوش سُمّيت مجدرة صفراء، وإذا صُنعت بالعدس البني الكامل سُمّيت سوداء. وبعض الموائد تستعمل البرغل بدل الأرز. وإذا بقيت الحبّات كاملة منفصلة سُمّيت في أماكن مدردرة، وهناك نسخة تُدقّ حتى تصير كالمرهم.
موضعها على المائدة
أقدم وصفة مكتوبة لها في “كتاب الطبيخ” للبغدادي سنة 1226، وهي فيه باللحم وتُقدَّم في المناسبات. أما النسخة بلا لحم فكانت رخيصة مشبعة، وعُرفت قروناً بأنها طعام الفقراء. وهي اليوم تصلح للصيام ولأيام بلا لحم.
أين تؤكل
في مطاعم الطبخ البيتي بدمشق، طبقاً لليوم. تؤكل ساخنة وباردة، ومعها لبن وسلطة خضراء ومخلّل. وهي للمسافر الذي لا يأكل اللحم من أأمن الصحون على المائدة السورية.
نصائح
- صحن بلا لحم — خيار آمن للمسافر النباتي
- اطلب معها لبناً ومخلّلاً؛ كلاهما يوازن الصحن
- اسأل إن كانت بالأرز أم بالبرغل؛ فالنسختان تُصنعان
- ما يبقى منها يؤكل بارداً، ولا يلزم تسخينه
الشفافية
- معيار الاختيار
- في هذا القسم نوعان من السجلات: الأكلة نفسها، والمكان الذي يقدّمها. كلاهما اختير وكُتب بأيدينا؛ الترتيب ليس للبيع ولا توجد سجلات مموّلة. وإن لم يكن نطاق السعر مؤكداً قيل ذلك صراحة. والأماكن التي تقدّم الكحول لا تُدرج في هذا الموقع إطلاقاً.
- تاريخ التحقق من المعلومات
- سبتمبر 2026
- آخر تحديث
- 15 سبتمبر 2026