المربّيات السورية

قائمة فواكه المربّى المعتادة تعمل في حلب بطريقة أخرى. أصناف المدينة نفسها قرع وباذنجان وجوز وكبّاد. ولا واحد منها فاكهة. والمرطبان يصل إلى مائدة الفطور إلى جانب القشطة والجبنة، لا في آخر الطعام حلوى.

كيف يُعقد مربّى الباذنجان

يُقطف الباذنجان صغيراً جداً قبل أن ينضج. تُقشَّر قشرته على شكل شرائط، ويُسلق من 10 إلى 15 دقيقة، ثم يُغلى في قطر السكّر. ويدخل ماء الورد والقرنفل في هذه المرحلة. ثم تُحشى كل حبّة مسلوقة باللوز أو الجوز، فتخرج من المرطبان كاملة ومحشوّة.

عادة حفظ الخضار بالسكّر ترجع إلى مطبخ القصر العثماني. وحلب تمسّكت بها. فبقي في المدينة رفّ مؤونة بتنوّع لا يجتمع في مكان آخر.

السفرجل، كلاسيكيّ المؤونة

يُسمّى مربّى السفرجل في سورية حلو الجبل الشتوي، ويُعقد في أواخر الخريف. وله أسلوبان: مبروش، وهو ما يُدهن على الخبز، ومقطّع شرائح تحافظ على شكلها في الصحن. ويُفضَّل السفرجل الزبادي السوري لارتفاع البكتين فيه، فينعقد المربّى دون إضافة ما يثخّنه.

مربّى الورد له صفحته

مربّى الورد الشامي وماؤه وشرابه لها صفحتها على هذا الموقع، ولا تتكرّر هنا. ومربّى الورد موجود على الرفّ الحلبي أيضاً، لكنّ ما يميّز المدينة هو مرطبان الخضار.