العثمليّة
قشطة ثقيلة بين طبقتين من الكنافة الخيطية، تُقطَّع كالشطيرة ويعلوها فستق مدقوق وقطر. تُخلط بالكنافة كثيراً، لكن لا جبن فيها أبداً.
- أين تأكله
- من قسم القشطة على بسطات الحلويات، مقطوعة من الصينية. تتقدّم في دمشق في ليالي رمضان، مع قهوة سادة.
- السعر
- متغيّر — اسأل عن سعر القطعة أو الكيلو عند البسطة
- متى يؤكل
- شاي العصر وبعد الإفطار، حين تُقطع الصينية طازجة
يُضغط العجين الخيطي في قالبين منفصلين ويُنضَج بالسمن أو في الفرن؛ تُفرد القشطة الثقيلة على طبقة وتُوضع الثانية فوقها كالغطاء. ثم تُقطَّع. ويُنثر عليها الفستق المدقوق ويُسكب القطر. ولا يُبالَغ في تحمير الخيوط عمداً، فتصل إلى الصحن بلون أصفر باهت.
ليست كنافة
يقع الخلط بينهما لأن أساسهما واحد، لكنهما ليستا الحلوى نفسها. الكنافة جبن ذائب وتؤكل ساخنة؛ والعثمليّة قشطة وتؤكل فاترة أو باردة. وهما متجاورتان على البسطة، والسؤال أقصر طريق.
الاسم والانتشار
يُربط الاسم بالعثمانيين، وتقول الرواية المرافقة إنها كانت تُقدَّم على مائدة السلاطين. وتُصنع اليوم في بلاد الشام كلها، من دمشق إلى بيروت. وتُنسب إلى المطبخ اللبناني بقوة أيضاً، وهذا حقّه. وفي محلات دمشق تتقدّم في رمضان.
متى ومع ماذا
بعد الإفطار أو مع شاي العصر. ومعها قهوة سادة؛ فالقهوة المحلّاة تأتي فوق صحن حلو أصلاً. والقطعة الواحدة تكفي اثنين، وتُباع مقطوعة من الصينية.
أين يجدها المسافر
في محلات الحلويات حول دمشق القديمة، في قسم القشطة على البسطات الكبيرة. والقشطة يجب أن تكون طازجة: ففي القطعة التي طال وقوفها تتماسك القشطة ويبتلّ العجين.
نصائح
- لا تخلطها بالكنافة — هذه قشطة والكنافة جبن
- اطلب قطعة مقطوعة طازجة؛ فالتي وقفت تتماسك قشطتها
- لا تُقدَّم ساخنة، فلا تطلب تسخينها
- القطعة تكفي اثنين؛ انظر إلى حجمها قبل أن تطلب واحدة لك وحدك
الشفافية
- معيار الاختيار
- في هذا القسم نوعان من السجلات: الأكلة نفسها، والمكان الذي يقدّمها. كلاهما اختير وكُتب بأيدينا؛ الترتيب ليس للبيع ولا توجد سجلات مموّلة. وإن لم يكن نطاق السعر مؤكداً قيل ذلك صراحة. والأماكن التي تقدّم الكحول لا تُدرج في هذا الموقع إطلاقاً.
- تاريخ التحقق من المعلومات
- أغسطس 2026
- آخر تحديث
- 28 أغسطس 2026